หมี่ซั่วจางห่าว：รสชาติเข้มข้นจากน้ำซุปหอมหวานผสานกับเนื้อหมูและไก่ที่นุ่มลิ้น

หมี่ซั่วจางห่าว (Zhāng Háo Miàn Suà) เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมืองถงหลิ่ง (Tongling) ในมณฑลอานฮุย (Anhui) ประเทศจีน ซึ่งเป็นเมนูที่ถูกสร้างสรรค์ขึ้นมาจากความเชี่ยวชาญในการปรุงน้ำซุปที่หอมหวานและนุ่มละมุนลิ้น ผสานกับเนื้อหมูและไก่ที่ผ่านการต้มจนเปื่อยยุ่ย

รสชาติของหมี่ซั่วจางห่าวนั้นโดดเด่นด้วยความเข้มข้นจากน้ำซุปที่ใช้เวลาเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน ตัวน้ำซúp จะถูกปรุงด้วยกระดูกหมูและไก่ ขิง พริกไทย และสมุนไพรจีนต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

ส่วนเส้นหมี่จะถูกทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง ผ่านการลวกในน้ำเดือดจนได้ความเหนียวนุ่ม และมีสีเหลืองอ่อน

เนื้อหมูและไก่ที่นำมาใส่ในหมี่ซั่วจางห่าว จะถูกเลือกเฉพาะส่วนที่นุ่มและไม่มีมันมากเกินไป

จากนั้นจะถูกนำไปต้มจนเปื่อยยุ่ย สามารถที่จะสับหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ หมี่ซั่วจางห่าว ยังมักจะมีการตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอม เพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน

ขั้นตอนการทำหมี่ซั่วจางห่าว

1. เตรียมน้ำซุป: เริ่มจากนำกระดูกหมูและไก่ไปล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก

2. เคี่ยวน้ำซุป: ถอดกระดูกหมูและไก่ออกจากหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 8-10 ถ้วย จากนั้นนำขิง พริกไทย และสมุนไพรจีน เช่น ตังกุย หวู่จู้ เถาห่าน ไปเคี่ยวในหม้อประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าน้ำซุปจะมีสีเหลืองอ่อนและมีความหอม

3. เตรียมเส้นหมี่: นำแป้งสาลีไปผสมกับน้ำและเกลือ จากนั้นนวดให้เข้ากัน จากนั้นนำไปคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ และตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ

4. ต้มเส้นหมี่: ใส่น้ำเดือดลงในหม้อ จากนั้นนำเส้นหมี่ลงไปลวกประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าเส้นหมี่จะมีความเหนียวนุ่ม

5. เตรียมเนื้อสัตว์: เลือกเนื้อหมูและไก่ส่วนที่นุ่ม เช่น สันนอก อกไก่ และต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อยยุ่ย

6. ประกอบอาหาร: ตักเส้นหมี่ลงในชาม จากนั้นตามด้วยเนื้อหมูและไก่ที่ต้มจนเปื่อย เทน้ำซุปที่ปรุงไว้ลงไป ทับด้วยผักชีและต้นหอม

หมี่ซั่วจางห่าว: ความพิเศษและความแตกต่าง

หมี่ซั่วจางห่าว นอกจากจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีจุดเด่นอื่น ๆ อีกหลายอย่างที่ทำให้เมนูนี้โดดเด่นกว่าหมี่ซั่วชนิดอื่นๆ

การดัดแปลงและความนิยม

หมี่ซั่วจางห่าว เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองถงหลิ่ง และแพร่หลายไปยังเมืองอื่นๆ ในมณฑลอานฮุย

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีการดัดแปลงสูตรหมี่ซั่วจางห่าว เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคในแต่ละพื้นที่

ตัวอย่างเช่น

• หมี่ซั่วจางห่าวแบบเผ็ด: มีการเพิ่มพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน
• หมี่ซั่วจางห่าวแบบแห้ง: เส้นหมี่จะถูกผัดกับเนื้อสัตว์และผักต่างๆ

ปิดท้าย

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน โดยเฉพาะหมี่ซั่ว หมี่ซั่วจางห่าว เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด รสชาติเข้มข้นของน้ำซุป หวานกลมกล่อมจากเนื้อหมูและไก่ และเส้นหมี่เหนียวนุ่ม จะทำให้คุณต้องติดใจอย่างแน่นอน!