ขนมปังทอดไส้ครีมหวานหอมกรุ่นจากเตา อร่อยล้ำลึกถึงจิตวิญญาณจีนโบราณหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอย่างเราคงจะรู้จักกับความหลากหลายของอาหารจีนที่แพร่หลายไปทั่วโลก แต่ในวันนี้ เราจะพาทุกคนไปสำรวจความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในเมืองเอ๋อโจว (Ezhou) เมืองหนึ่งซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลหูเป่ย ประเทศจีน

เมนูที่เราจะมาพูดถึงกันในวันนี้ก็คือ “ขนมปังทอดไส้ครีม” หรือ “ทงเจี๋ยซา” (童节沙) ซึ่งเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเอ๋อโจว

“ทงเจี๋ยซา” เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายโดนัทเล็กๆ มีไส้ครีมหวานหอมอยู่ภายใน แป้งของขนมชนิดนี้จะมีความนุ่มและเหนียวหนึบอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อนำไปทอดจนเหลืองทอง จะได้กลิ่นหอมกรุ่นที่ชวนให้น้ำลายสอ

ตำนาน “ทงเจี๋ยซา” : จากสมัยราชวงศ์หมิงสู่ยุคปัจจุบัน

ความเป็นมาของ “ทงเจี๋ยซา” ลึกลับและน่าสนใจ มีเรื่องเล่าว่าขนมชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง (Ming Dynasty) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่อาหารจีนประสบความเจริญรุ่งเรืองอย่างมาก

ตำนานเล่าว่า มีชาวบ้านคนหนึ่งได้คิดค้นสูตรของ “ทงเจี๋ยซา” ขึ้นมาโดยบังเอิญ เขาได้ผสมแป้งและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วทอดจนสุก จนได้ขนมที่มีลักษณะคล้ายโดนัท

ไส้ครีมหวานของ “ทงเจี๋ยซา” นั้นเดิมทีทำมาจากถั่วแดงบด แต่ปัจจุบันมีการพัฒนารูปแบบไส้ให้หลากหลายขึ้น เช่น ไส้ custard, ไส้ช็อคโกแลต, และไส้ผลไม้

ขั้นตอนการทำ “ทงเจี๋ยซา” : ศิลปะของความละเอียดอ่อน

การทำ “ทงเจี๋ยซา” นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยความแม่นยำและประสบการณ์อย่างมาก

1. เตรียมแป้ง: แป้งสำหรับ “ทงเจี๋ยซา” ทำจากแป้งสาลี, น้ำตาลทราย, และยีสต์

2. พักแป้ง: แป้งที่ผสมแล้วจะต้องถูกพักไว้ให้ขึ้นฟูอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

3. นวดและขึ้นรูป: หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว จะต้องนำมา knead (นวด) ให้เนียน จากนั้นก็นำมาขึ้นรูปเป็น spheres ขนาดเล็ก

4. ไส้ครีม: ไส้ครีมสำหรับ “ทงเจี๋ยซา” ทำจาก custard cream, ถั่วแดงบด, หรือผลไม้

5. ทอด: นำขนมที่ขึ้นรูปแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง

6. เสิร์ฟ: หลังจากทอดแล้ว “ทงเจี๋ยซา” จะถูกนำมาโรยด้วยน้ำตาลทรายไอซิ่ง

รสชาติและสัมผัสของ “ทงเจี๋ยซา”:

“ทงเจี๋ยซา” มีรสชาติที่หวานหอม แป้งมีความนุ่มเหนียว ไส้ครีมก็เข้มข้นและหอมหวาน

เมื่อกัดเข้าไปจะได้สัมผัสความนุ่มของแป้งและความหวานของไส้ครีมอย่างลงตัว

“ทงเจี๋ยซา”: เคล็ดลับรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

• แป้ง: แป้ง “ทงเจี๋ยซา” ทำจากแป้งสาลี, น้ำตาลทราย, และยีสต์ ซึ่งทำให้แป้งมีความนุ่มเหนียวและขึ้นฟูได้ดี

• ไส้ครีม: ไส้ครีมของ “ทงเจี๋ยซา” มีหลายแบบให้เลือก เช่น custard cream, ถั่วแดงบด, ช็อคโกแลต, และผลไม้ ทำให้รสชาติของขนมมีความหลากหลายและน่าสนใจ

• การทอด: การทอด “ทงเจี๋ยซา” ต้องใช้ไฟกลาง เพื่อให้ขนมสุกทั่วถึงและมีสีเหลืองทอง

“ทงเจี๋ยซา”: ขนมหวานที่ครองใจคนเอ๋อโจว และผู้มาเยือน

ขนม “ทงเจี๋ยซา” เป็นอาหารพื้นเมืองของเอ๋อโจว ที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่ชาวเมืองและนักท่องเที่ยว

รสชาติที่หวานหอม, แป้งที่นุ่มเหนียว, และไส้ครีมที่เข้มข้น ทำให้ “ทงเจี๋ยซา” เป็นขนมหวานที่โดดเด่น หากมีโอกาสไปเยือนเอ๋อโจว อย่าลืมลองชิม “ทงเจี๋ยซา” แล้วจะหลงรักความอร่อยของขนมนี้

ตารางเปรียบเทียบ “ทงเจี๋ยซา” กับโดนัท:

จากตารางข้างต้น จะเห็นได้ว่า “ทงเจี๋ยซา” และโดนัทมีความคล้ายคลึงกันในเรื่องของรูปลักษณ์ แต่ความแตกต่างในด้านแป้งและไส้ ทำให้ทั้งสองชนิดมีรสชาติและสัมผัสที่ต่างกัน