เจียงจิ้วซา: เมนูเปาะเปี๊ยะทอดกรอบนอกนุ่มในที่ห่อหุ้มด้วยความฟูของแป้ง

เจียงจิ้วซา (Jiangjiu Sha) เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเจียงยาง มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน เมนูนี้เป็นเปาะเปี๊ยะทอดกรอบนอกนุ่มใน ที่เต็มไปด้วยไส้เนื้อหมูสับผัดกับผักและเครื่องเทศต่างๆ ในขณะที่แป้งบางเบาและนุ่มฟูห่อหุ้มไส้เอาไว้

เจียงจิ้วซาถือเป็นอาหารว่างคลาสสิกของชาวเจียงยาง ที่มักจะปรากฏในงานเลี้ยงหรือมื้ออาหารร่วมกัน เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่ลงตัว การผสมผสานระหว่างแป้งทอดกรอบกับไส้เนื้อหมูที่หอมหวานและนุ่มละลายในปาก เป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผู้คนติดใจ

ประวัติและความเป็นมาของเจียงจิ้วซา:

ตำนานเล่าว่า เจียงจิ้วซาถูกคิดค้นขึ้นเมื่อกว่าร้อยปีมาแล้ว โดยชาวบ้านในเมืองเจียงยาง ที่ต้องการสร้างเมนูอาหารว่างที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากการทดลองและปรับปรุงสูตรอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งได้สูตรของเปาะเปี๊ยะทอดกรอบนอกนุ่มใน ที่เรียกว่า “เจียงจิ้วซา”

ชื่อ “เจียงจิ้วซา” นั้นมาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว ซึ่งแปลว่า “หมูสับทอด” (Jiang: หมู, Jiu: สับ, Sha: ทอด) ซึ่งก็สื่อถึงไส้หลักของเมนูนี้

ขั้นตอนการทำเจียงจิ้วซา:

การทำเจียงจิ้วซาเป็นศิลปะที่ต้องการความชำนาญและประสบการณ์ ในขั้นตอนต่างๆตั้งแต่การเตรียมแป้ง การปรุงไส้ และการทอดให้ได้สีทองกรอบนอกนุ่มใน

1. การเตรียมแป้ง:

• แป้งจะถูกผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย, ยีสต์,และน้ำตาลเพื่อให้เกิดความยืดหยุ่นและฟู

2. การปรุงไส้:

• เนื้อหมูสับจะถูกผัดในกระทะร้อนๆ พร้อมกับเครื่องเทศ, สับปะรด, และเห็ดหอม
• ไส้จะถูกปรุงจนสุก และมีรสชาติที่กลมกล่อม

3. การประกอบและทอด:

• แป้งจะถูกนำมาปั้นเป็นแผ่นกลม
• ไส้เนื้อหมูจะถูกโรยลงบนแป้ง
• แผ่นแป้งจะถูกหุ้มไส้ให้สนิท
• เจียงจิ้วซาจะถูกนำไปทอดในน้ำมันเดือดจนได้สีเหลืองทอง

เทคนิคพิเศษในการทำเจียงจิ้วซา:

1. อุณหภูมิของน้ำสำหรับผสมแป้ง:

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการผสมแป้งคือ 40-45 องศาเซลเซียส การควบคุมอุณหภูมิจะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเต็มที่ และทำให้แป้งฟูขึ้นอย่างสวยงาม

2. สัดส่วนของแป้งและไส้:

สัดส่วนที่เหมาะสมระหว่างแป้งและไส้ จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้แป้ง 2 ส่วนต่อไส้ 1 ส่วน 3. การทอดเจียงจิ้วซา:

• อุณหภูมิของน้ำมันควรอยู่ในช่วง 170-180 องศาเซลเซียส
• การทอดเจียงจิ้วซาจะต้องใช้ไฟปานกลางและหมั่นคนเพื่อให้แป้งสุกอย่างทั่วถึง
• เวลาในการทอดโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 5-7 นาที

**

รสชาติและสัมผัสของเจียงจิ้วซา:**

เจียงจิ้วซาเป็นเมนูอาหารว่างที่มีรสชาติที่ลงตัว การผสมผสานระหว่างแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน และไส้เนื้อหมูหอมหวาน ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

1. แป้ง:

• กรอบนอก นุ่มใน

2. ไส้:

• หอม
• หวาน
• นุ่มละลายในปาก

**

เจียงจิ้วซา: เมนูที่ต้องลอง!**

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน หรืออยากลิ้มลองเมนูอาหารว่างแปลกใหม่ เจียงจิ้วซา เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด รสชาติที่ลงตัว, การผสมผสานระหว่างแป้งกรอบและไส้หมูหอมหวาน , ทำให้เจียงจิ้วซาเป็นเมนูที่น่าลิ้มลองอย่างยิ่ง

ตารางเปรียบเทียบ เจียงจิ้วซา กับ เปาะเปี๊ยะจีนทั่วไป:

ไส้หลากหลาย (เช่น หอยเชลล์, กุ้ง, ผัก) | | ลักษณะ | รูปทรงกลม, ปั้นมือ |

รูปทรงต่างๆ (เช่น กวาง, ริบบิ้น) |

ข้อสรุป:

เจียงจิ้วซา เป็นเมนูอาหารว่างที่สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์และศิลปะการทำอาหารของชาวเจียงยาง เมนูนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อร่อย แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและประเพณีอันยาวนานของเมืองเจียงยาง