หวงซานเหลาไก่: สัมผัสความละมุนของเนื้อไก่ที่นุ่มลิ้นและกลิ่นเครื่องเทศหอมกรุ่น

หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของเมืองหวงซาน มณฑลอานฮุย ประเทศจีน คงไม่มีใครปฏิเสธได้ถึงความโดดเด่นของ “หวงซานเหลาไก่” หรือ “Yellow Mountain Stewed Chicken” จานนี้เป็นเมนูที่เต็มไปด้วยรสชาติอันเอกอimpulan

จากชื่อเรียก “เหลาไก่” อ่านแล้วอาจจะดูธรรมดา แต่เมื่อได้ลิ้มลอง ความพิเศษของมันก็จะปรากฏขึ้นทันที หวงซานเหลาไก่ คือ การผสมผสานความละมุนของเนื้อไก่ที่ถูกตุ๋นจนเปื่อยและหอมหวาน เข้ากับกลิ่นเครื่องเทศจีนที่เข้มข้นอย่างลงตัว

ต้นตำรับรสชาติจากเทือกเขาหวงซาน

ตำนานเล่าว่า หวงซานเหลาไก่ มีรากเหง้ามาจากเทือกเขาหวงซาน (Yellow Mountains) ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ในอดีต ชาวบ้านในละแวกนั้นมักจะนำไก่ไปตุ๋นกับสมุนไพรพื้นเมือง และเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้อาหารที่อิ่มหนำ โรคภัยก็อย่าได้มาเยือน

จากสูตรดั้งเดิม ที่ถูกส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคน จนถึงปัจจุบัน หวงซานเหลาไก่ ได้กลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของหวงซาน

ความพิเศษที่ไม่อาจหาใครเหมือน

ความพิเศษของหวงซานเหลาไก่ นั้นมาจากหลายองค์ประกอบที่ลงตัวกันอย่างลงตัว

1. การคัดสรรวัตถุดิบชั้นดี:

ไก่ที่ใช้ทำหวงซานเหลาไก่ จะต้องเป็นไก่บ้านที่เลี้ยงแบบธรรมชาติเท่านั้น เนื้อไก่จะมีความนุ่ม และไม่เหนียว

นอกจากนั้น เครื่องเทศที่ใช้ปรุงก็เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศจีนแท้ๆ ที่มีคุณสมบัติในการบำรุงสุขภาพ อาทิเช่น:

• ยี่หร่า: ให้กลิ่นหอมอ่อนโยน
• ขิง: ช่วยขับลม และอุ่นท้อง
• พริกไทยดำ: มีฤทธิ์ร้อน ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

2. วิธีการปรุงที่พิถีพิถัน:

หวงซานเหลาไก่ ไม่ใช่เพียงแค่การนำไก่ไปต้มเฉยๆ

แต่เป็นการตุ๋นไก่ในน้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกไก่ และเครื่องเทศนานาชนิด โดยใช้ไฟอ่อนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานหลายชั่วโมง จนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อยและนุ่ม

วิธีการปรุงแบบนี้ ทำให้รสชาติของไก่และน้ำซุปเข้ากันอย่างลงตัว

ลิ้มลองรสชาติ หวงซานเหลาไก่

เมื่อได้หวงซานเหลาไก่ มาเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ ลองสังเกตดู จะเห็นว่าเนื้อไก่มีสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน และนุ่มจนแทบจะละลายในปาก

น้ำซุปที่ใสและหอมกรุ่น มีรสชาติที่กลมกล่อม อร่อยล้ำไม่เหมือนใคร

หวงซานเหลาไก่ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

หรืออาจจะทานคู่กับหมี่เกี๊ยวก็ได้เช่นกัน

ทำไมต้องหวงซานเหลาไก่?

หวงซานเหลาไก่ ไม่ใช่แค่เมนูอาหารธรรมดา แต่เป็นประสบการณ์การลิ้มรสอาหารจีนที่แท้จริง

จากสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคน ถึงกระบวนการปรุงที่พิถีพิถัน และวัตถุดิบชั้นดี

ทุกสิ่งทุกอย่างถูกผสมผสานกันอย่างลงตัว เพื่อมอบรสชาติและความประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

วิธีการทำหวงซานเหลาไก่ (สูตรบ้าน)

วิธีทำ:

1. เตรียมไก่: ตัดไก่เป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที เพื่อลดความคาว

2. ตุ๋นไก่: นำกระทะตั้งไฟอ่อน เติมน้ำ 2-3 ลิตร และใส่ไก่ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟเป็นกลาง

3. ใส่เครื่องเทศ:

4. ใส่กระเทียม ขิง พริกไทยดำ ยี่หร่าลงไป คนให้เข้ากัน

5. ปรุงรส:

6. ใส่วไวน์จีน เกลือ และน้ำตาลทราย ลงไป

7. ตุ๋นต่อ: ตุ๋นไก่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อยและนุ่ม

8. เสิร์ฟ:

9. ตักหวงซานเหลาไก่ ร้อนๆ พร้อมน้ำซุปมาใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมหรือผักชี (เป็นทางเลือก) และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ