ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วสูตรโบราณของบ้านไช่เฉิง ซดร้อนเผ็ดมัน อร่อยจนลืมเวลากันเลยทีเดียว!

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตภาคเหนือและตะวันออกเฉียงใต้ แต่เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่รสชาติจัดจ้าน อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศหอมกลุ่น และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ต้องยกให้ “ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วสูตรโบราณ” ของเมืองไช่เฉิง (Baicheng) เมืองในมณฑลจิหลิน (Jilin)

อาหารจานนี้ได้รับการสืบทอดตำรับมาจากรุ่นสู่รุ่น เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยวและชาวบ้านในพื้นที่ รสชาติของก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วของไช่เฉิงนั้นโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนจัดจ้าน จากเครื่องเทศอย่างพริกไทย กระเทียม พริกแห้ง และข่า ที่ถูกนำมาคั่วจนหอมกลุ่น

ความพิเศษที่ซ่อนอยู่ในทุกคำกัด

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วสูตรโบราณของไช่เฉิงนั้นแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวต้มยำทั่วไป ตรงที่น้ำซุปจะถูกเคี่ยวด้วยกระดูกหมูและเครื่องเทศนานาชนิดเป็นเวลานาน จนได้รสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน และเผ็ดร้อน เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมใช้ในจานนี้มักจะเป็นเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่

ส่วนเครื่องปรุงจะประกอบไปด้วยเนื้อหมูสไลด์บาง ๆ ลูกชิ้น หมึกสด ปลา และผักอย่างเช่น ผักบุ้งขาว ต้นหอม และผักชี

นอกจากรสชาติที่จัดจ้านแล้ว ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วของไช่เฉิง ยังโดดเด่นด้วยการเสิร์ฟในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยให้ความร้อนของน้ำซุปคงอยู่ได้นาน และยังเพิ่มความหอมให้กับจานอาหาร

ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วที่น่าสนใจ

1. เตรียมน้ำซุป: กระดูกหมูจะถูกเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนได้น้ำซุปที่เข้มข้น
2. คั่วเครื่องเทศ: พริกไทย กระเทียม พริกแห้ง และข่า จะถูกนำมาคั่วในกระทะจนหอมและมีสีทอง
3. ปรุงน้ำซุป: เครื่องเทศที่คั่วแล้วจะถูกใส่ลงไปในน้ำซุป และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ
4. ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว: เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกต้มในน้ำเดือดจนสุก
5. จัดจาน:

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ลงไปในหม้อดินเผา พร้อมด้วยเนื้อหมู สไลด์บาง ๆ ลูกชิ้น หมึกสด ปลา และผัก

6. ราดน้ำซุป: น้ำซุปต้มยำคั่วร้อน ๆ จะถูกราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องปรุง
7. เสิร์ฟ: ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วนิยมเสิร์ฟพร้อมกับพริกแห้ง ข่าฝาน และน้ำส้มสายชู

เคล็ดลับความอร่อยที่ส่งต่อกันมารุ่นต่อรุ่น

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วของไช่เฉิงนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่มาจากการใช้เครื่องเทศคุณภาพดี และการเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลานาน นอกจากนี้ การคั่วเครื่องเทศให้หอม ก่อนนำไปใส่ในน้ำซุป ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมหวานและเผ็ดร้อนของจานอาหาร

ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวต้มยำคั่วสูตรโบราณของไช่เฉิง ไม่ได้อยู่ที่รสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงประสบการณ์การรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย การเสิร์ฟในหม้อดินเผาขนาดใหญ่ ช่วยให้ความร้อนของน้ำซุปคงอยู่ได้นาน และยังเพิ่มความหอมให้กับจานอาหาร